執行標準：NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015肉嫩度的測定 剪切力測定法。

一、NY/T1180-2006肌肉嫩度剪切測定儀工作原理

肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。

二、NY/T1180-2006肌肉嫩度剪切測定儀儀器介紹

蘇州保曼肉嫩度儀根據《中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專(zhuān)業(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類(lèi)食品加工生產(chǎn)廠(chǎng)家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測設備。

三、NY/T1180-2006肌肉嫩度剪切測定儀儀器參數

1.測試結果顯示精度：0.01g

2.位移精度：0.01mm

3.測試臂移動(dòng)距離：200mm

4.檢測速度：0.1~20 mm/s。

5.速度解析度：0. 1mm/s，精度優(yōu)于1%

6. 數據采集率：不低于200組/秒，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

7.測試方法：?jiǎn)未蜗聣?、剪切、穿刺、肉剪切測定方法，數據分析時(shí)不需另外撰寫(xiě)分析程序，用戶(hù)可直接勾選所要的參數，軟件即可自動(dòng)計算結果。

8.應用領(lǐng)域：凝膠強度測定、肉嫩度測定、果蔬硬度測定、餅干休閑品等硬度、破裂強度測定。

9.實(shí)時(shí)顯示：屏幕顯示實(shí)時(shí)變化曲線(xiàn)，曲線(xiàn)含有標度，可放大縮小查看曲線(xiàn)。用戶(hù)直觀(guān)看到檢測數據的變化。

10.結果分析：自動(dòng)進(jìn)行曲線(xiàn)的結果分析，用戶(hù)只需根據自己的需要選擇所要結果。同時(shí)曲線(xiàn)和結果可以傳輸到電腦備份。具有一鍵導出圖片、結果、原始數據等功能，可同時(shí)進(jìn)行上百組數據的快速分析處理，數據可使用辦公軟件打開(kāi)。具有檢測數據保密功能。

11．安全措施：數據可緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過(guò)載保護，

12.售后服務(wù)要求:

儀器免費保修1年，免費安裝調試，免費對采購人技術(shù)人員的操作、維修、保養等方面進(jìn)行視頻培訓，直至能熟練獨立操作，終身維護。