国产精品一区二区三区剧情片-亚洲国产片精品一区二区三区-久久精品国产亚洲av高清中文-久久久久精品国产亚洲av高清

公司動(dòng)態(tài)

質(zhì)構儀用于可吸性食品的粘稠度分析

可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評價(jià)此類(lèi)食品好壞的一個(gè)重要指標,同時(shí)還影響食品風(fēng)味,適當的粘稠度可以延長(cháng)呈味成分在口腔內粘著(zhù)的時(shí)間,給比較弱的味更多的感受時(shí)間,同時(shí)降低呈味成分從食品中的釋放度;對于過(guò)強的味感可以給與一定程度的抑制,此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受,但是食品的粘稠度必須適當,粘稠度過(guò)高后味不凈,有糊住嗓子,非常難受的感覺(jué);粘稠度較稀,味感迅速消失,食品風(fēng)味不完整、不細膩、不豐滿(mǎn)??梢?jiàn)品質(zhì)優(yōu)良而又適當的粘稠度調整可以做到錦上添花,提升品質(zhì)。給人以滿(mǎn)足的愉悅感。因此選擇適當及穩定的粘稠度是至關(guān)重要的。

質(zhì)構儀也叫物性分析儀器,可以客觀(guān)評價(jià)食品質(zhì)構特性,對力學(xué)指標結果給出準確的數量化描述。蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀含有300多套探頭,其中P/BE是一種反擠壓裝置,由盤(pán)狀活塞下壓容器中樣品達到一定高度后再回到初始位置的過(guò)程,其間樣品會(huì )由活塞外緣翻擠上來(lái)一系列力,可以用于實(shí)驗室對可吸類(lèi)食品(例如酸奶、糖漿、蕎麥糊化食品等)的粘性、稠度等口感給出數字化描述。

1.測試條件的設定

測試模式:壓縮

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:5g

目標模式:距離 20mm

2.圖形分析

(1)硬度:曲線(xiàn)上的正向最大力,即下壓過(guò)程中受到的最大力

(2)稠度:正向力與時(shí)間形成的正峰面積

(3)粘聚性:負向最大力,用于模擬表示樣品的內部粘合力

(4)粘度:負向力與時(shí)間形成的負峰面積

3.結果分析

硬度和稠度越大,說(shuō)明產(chǎn)品越稠厚、內聚力越大,對活塞下壓時(shí)的抵抗力越大,也可以說(shuō)明產(chǎn)品本身細膩度越差;粘聚性和粘度越大說(shuō)明產(chǎn)品對活塞的附著(zhù)性,即力的值越大,粘性越大,活塞上提時(shí)粘在其上的越多,一般較稠的粘性較大,從而產(chǎn)品越難達到可吸的標準,粘性過(guò)小,則產(chǎn)品過(guò)稀,口感較差。


新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機:18625222386

電話(huà):18625222386

郵箱:[email protected]

地址:江蘇省蘇州市吳中區