寵物罐頭一般是鋁箔帶裝,馬蹄罐,鋁箔盒,透明塑料包裝的,以肉為主要原料,水分含量>70%。寵物罐頭中通常比干糧含有更高含量的肉類(lèi)、禽肉、魚(yú)產(chǎn)品或動(dòng)物副產(chǎn)品。以肉為基礎配方的寵物罐頭中可能含有25%-75%的肉類(lèi)或肉類(lèi)副產(chǎn)品。全價(jià)寵物罐頭還加入谷物、植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等以保證營(yíng)養的全面而均衡,但加工過(guò)程的復雜性使加工成本也較高,因而價(jià)格較貴。
從養寵物家庭數量的增加到寵物的人性化,各種因素都刺激了對寵物食品的更大需求,以及隨之而來(lái)的產(chǎn)品和包裝的多樣化,這導致了更多不同種類(lèi)的寵物罐頭。市面上,寵物罐頭包含主食罐頭、零食罐頭以及其他類(lèi)型罐頭等。
寵物罐頭生產(chǎn)過(guò)程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態(tài),使其穩定不析水,但單一膠體具有局限性,而復合食品膠可以產(chǎn)生協(xié)同效應,具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質(zhì)構儀全質(zhì)構分析TPA 主要是通過(guò)質(zhì)構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動(dòng),對樣品進(jìn)行兩次壓縮。該測定對綜合評價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值,可以在一定程度上減少感官評價(jià)中主觀(guān)因素帶來(lái)的評價(jià)誤差。
1、樣品制備
某品牌寵物罐頭
2、TPA測試
儀器:蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀
探頭:TA50探頭
測試條件設置如下:
測試模式:全質(zhì)構TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:形變 25%
兩次下壓間隔時(shí)間:3s
可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復性等指標。