國產(chǎn)質(zhì)構儀是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器，于測試各種凝膠強度。這款測定儀采用高精度力量感應元，軟件自動(dòng)抓取壓力值，被測膠體破碎瞬間自動(dòng)鎖定凝膠強度值；并且軟件實(shí)時(shí)同步的收集數據和匯出曲線(xiàn)，用戶(hù)可直接觀(guān)察檢測圖譜變化，符合國家標準可得然膠凝膠強度測定和國家標準明膠凝凍強度測定。

　　國產(chǎn)質(zhì)構儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價(jià)、肉制品加工工藝合理性評價(jià)、肉制品品質(zhì)評價(jià)，也用于肉制品品質(zhì)改良。

　　在測試樣品的過(guò)程中，如何選擇合適的國產(chǎn)質(zhì)構儀探頭呢？

　　1、根據不同的應用領(lǐng)域和不同的樣品來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭

　　應用質(zhì)構儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來(lái)測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對來(lái)說(shuō)用的就比較少。

　　2、根據、國家和行業(yè)標準來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭

　　在一些、國家和行業(yè)標準中，會(huì )使用特定的探頭來(lái)測定樣品的某個(gè)指標。在這種情況下，我們就可以選擇標準的探頭來(lái)測試樣品，從而獲得樣品的特定指標。

　　3、根據測試樣品的物性指標來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭

　　如果需要通過(guò)全質(zhì)構分析（TPA）測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對樣品不僅會(huì )發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實(shí)。