蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀可以準確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀(guān)簡(jiǎn)單，可以對結果進(jìn)行大量的分析?？梢杂糜诤芏嗖煌a(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。質(zhì)構的儀器測量方法是通過(guò)質(zhì)構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構參數建立聯(lián)系，從而評價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構的上差異。其力量感應單元范圍從2N到2500N 可選，更換力量感應單元可改變檢測的量程范圍，從而滿(mǎn)足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實(shí)驗用探頭更是種類(lèi)多樣，以滿(mǎn)足不同的實(shí)驗需求，目前有超過(guò)300中探頭可供選擇。

質(zhì)構儀是用機械化方法來(lái)測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、黏性等進(jìn)行測定。它與人體觸覺(jué)感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀(guān)地記錄食品相關(guān)數據。因為不涉及化學(xué)反應過(guò)程，應用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類(lèi)、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。

通過(guò)TA.GEL質(zhì)構儀可很好的進(jìn)行奶酪醬的質(zhì)構分析，測試結果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是非常高的，遠高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強度是三者中*的，其各種指標的數值均最大，而熊貓煉乳則是各項指標數值均最小。